Conheça diretrizes de higiene da indústria de máquinas de alimentos

A importância de uma abordagem profissional da higiene na indústria de máquinas de alimentos não pode ser enfatizada demais. Mesmo deficiências relativamente pequenas podem ter consequências de longo alcance, incluindo doenças graves e até morte.

Em vista dos riscos para a saúde pública, é inteiramente apropriado que a União Europeia aplique regras estritas à higiene na indústria de alimentos. É certo que a saúde das pessoas vem. No entanto, problemas de higiene também podem causar danos graves aos negócios em questão. Os custos diretos das campanhas de recall podem ser muito altos, mas os custos resultantes de danos à reputação de uma empresa geralmente são ainda mais substanciais. Por exemplo, uma empresa de alimentos americana sofreu danos no valor de US $ 160 milhões como resultado de um problema de higiene e viu o valor de suas ações caírem em 30%.

O que a lei diz?
O ponto é que, embora a legislação da UE especifique que as máquinas em contato com os alimentos devem ser fáceis de limpar, cabe aos fabricantes decidir como essa tarefa é realizada exatamente. Além disso, também existem padrões ISO nesse assunto, mas eles também contêm poucos detalhes prescritivos.

Valor agregado do EHEDG
O EHEDG - Grupo de Engenharia e Design Higiênico Europeu - pode ser visto como uma extensão das leis e padrões ISO. O grupo desenvolve diretrizes sobre design higiênico, baseado em exemplos claros e concretos, que podem ser traduzidos em prática. A organização - reconhecida pela indústria de alimentos - tem 1.400 membros em todo o mundo, todos eles trabalhando voluntários.

Higiene aprimorada graças a máquinas facilmente mantidas
"As máquinas usadas na indústria de alimentos devem e antecederam o pensamento", diz Hein Timmerman, especialista do setor global da Diversy, uma empresa internacional de segurança de alimentos e membro do conselho da EHEDG.

"Por exemplo, preferimos ver o mínimo possível de peças em uma máquina orientada para a máquina. contribuir para a eliminação de alérgenos. ”

Fatores ambientais
“Além da própria máquina, os fatores ambientais também são importantes. Por exemplo, a drenagem higiênica deve ser fornecida nas proximidades da máquina para que os resíduos de alimentos, a água e os agentes de limpeza possam ser facilmente removidos. O ambiente ao redor da máquina também deve ser mantido limpo.

"É igualmente importante que as pessoas que precisam realizar manutenção sejam bem apoiadas. Com muita frequência, os falantes de língua estrangeira são usados ​​para esse fim. Embora não haja absolutamente nada de errado nisso, mas isso significa que as instruções de manutenção devem ser traduzidas corretamente e completamente. Cada indivíduo deve entender com precisão o que deve fazer".

De ppm para ppb
“Hoje, temos técnicas analíticas mais avançadas à nossa disposição do que nunca. No passado, os cheques eram limitados às medições de PPM (peças por milhão), mas hoje em dia somos capazes de medir em nível de PPB (peças por bilhão). No que diz respeito à segurança alimentar, nunca devemos ignorar os detalhes, a qualquer momento.”

Está nos detalhes
"Por exemplo, as tampas de borracha devem ser feitas de materiais e fios rastreáveis ​​e de qualidade alimentar só podem ser usados ​​se estiverem completamente protegidos. Caso contrário, o material contaminado pode ser deixado para trás que subsequentemente acaba na comida".

"Os técnicos de manutenção também devem usar ferramentas limpas. Quaisquer lubrificantes que eles usam devem ser do tipo" grau alimentar "adequado, e todas as partes da máquina devem ser rastreáveis, mesmo que seja substituída posteriormente. Isso significa que, no caso de um problema, é possível determinar quem é responsável".

É importante observar que as máquinas fáceis de limpar e manter não precisam ser mais caras do que seus colegas menos favoráveis ​​à manutenção. Além disso, essas máquinas geralmente requerem menos pontos de fixação e também são mais duráveis, além de exigir menos produtos químicos e menos água para limpá -los adequadamente.

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