Você não precisa ignorar problemas técnicos comuns da placa de lata

1. Almoço enlatado Gordura de carne, precipitação de geléia e soluções para equipamentos de conservas?

Resposta: A carne de almoço enlatada é carne e produtos de carne. A chamada geléia geralmente se refere à coagulação de colágeno ou gelatina. A produção de gordura de carne de almoço enlatada, carne de geléia com gordura, o fraco desempenho de cada componente da precipitação não pode ser distribuído uniformemente e carne fresca, morfologia gorda, processamento e aditivos.

Método de precipitação de gordura resolvida de carne de almoço enlatada, geléia:

(1) A nova altura da carne crua, na medida do possível, não use carne congelada, especialmente matérias-primas congeladas não rápidas.

(2) Mantenha a temperatura de processamento abaixo de 25 ° C durante o controle da temperatura de processamento e corte os pedaços de gelo. A faca deve ser nítida.

(3) O teor de gordura e umidade na fórmula do equipamento de conservação do produto é moderado.

(4) Aumentar lipídios de retenção e aditivos dispersantes, como tripolifosfato de sódio, carragenina, isolado de proteína de soja, amido, etc., para formar uma boa emulsão.

2. Causas e soluções para a saída do equipamento de conservas para suco de presunto e deposição de gordura?

Resposta: O tipo de carne de presunto de salmoura causa a saída de suco de presunto de salmoura e precipitação de gordura, carne crua, distribuição de gordura, capacidade de retenção de água da carne, condições de processamento e teor de gordura relacionados a aditivos.

O que resolve o problema do suco de presunto salgado e deposição de gordura é:

(1) Use carne fresca e com alto teor de gordura até o limite. A carne congelada geralmente não é usada, especialmente a carne crua que foi descongelada.

(2) A temperatura do processo deve ser estritamente controlada, especialmente para cair durante o aquecimento.

(3) Controle o teor de umidade do produto e tente não exceder a capacidade de retenção de água da carne.

(4) Adicione substâncias que podem aumentar a capacidade de retenção de água da carne, como tripolifosfato de sódio, carragenina, caseína etc., para formar um produto completo de carne.

3. A flexibilidade das fatias de presunto salino ou os motivos e soluções para falha na biópsia?

Resposta: A razão para a baixa elasticidade das fatias de presunto salgado produzido ou a falta de descamação é principalmente devido à resistência insuficiente do gel de proteína muscular, carne adesiva e cru, teor de gordura e capacidade de retenção de água durante o armazenamento e a queda.

É uma tabela para resolver a baixa elasticidade de fatias de presunto salino ou biópsia:

(1) O mais alto possível, não há gordura óbvia e nenhuma carne congelada é usada.

(2) Adicione fosfato, carragenina, caseína etc. para melhorar as fatias de flexibilidade ou presunto.

(3) Principais marinadores, rolagem e temperatura e tempo de cozimento.

(4) O conteúdo da solução salina injetada deve ser apropriado para não exceder o intervalo do gel formado pela carne.

4. O tecido de presunto salgado grosso, a razão e a solução para reduzir o grande buraco?

Resposta: De um modo geral, a textura áspera do presunto salgado e o corte de grandes orifícios são problemas de qualidade mais sérios. Os motivos são complicados. A frescura da carne crua, seja para usar carne suculenta cinza, macia e transbordante (carne de psenha), embalagem a vácuo, revestimento, o tipo de carne e o processo e as condições.

Para resolver a estrutura áspera do presunto salgado e cortar grandes buracos:

(1) Maximize o uso de carne fresca e de alta qualidade e proibem o uso de carne de PSE.

(2) Adicione pirofosfato, carragenina, amido, etc., presunto para aumentar a coesão.

(3) Tabilização controlada, temperatura e tempo de cozimento.

(4) Garanta o preenchimento e a vedação a vácuo.

(5) encolher o invólucro.

(6) Matérias-primas de alta viscosidade, a quantidade de carne de coelho.

A razão e a solução para a cor irregular do presunto de salmoura e a falta de carne de sabor?

Resposta: O presunto de salmoura curado por carne tem cor irregular e instável e falta de aroma de carne, frescura de carne, fórmula do produto, embalagem, armazenamento e outros fatores.

A cor do presunto salgado a ser resolvido é irregular e instável, sem sabor de carne:

(1) O processo de decapagem inclui controle rigoroso das flutuações de temperatura, a quantidade de agente para colorir para ajudar as condições técnicas do agente de coloração.

(2) Use carne congelada, tente não usar carne descongelada congelada.

(3) A quantidade de pirofosfato de sódio, tripolifosfato de sódio e outros aditivos alimentares em equipamentos de conservas.

(4) O método de usar luz.

(5) Garanta o enchimento e a cor do vácuo no selo para evitar a oxidação do ar.

6. Quais são as razões e soluções para o cheiro de peixe ou outro cheiro peculiar de carne de presunto salmoura?

Resposta: De um modo geral, o cheiro ou o cheiro de carne de presunto salgado também determina se há uma quantidade suficiente de especiarias, um problema de qualidade comum do tipo de carne e a causa da carne crua fresca. Especiarias sementes de plantas aromáticas ou pungentes, raízes, caules, folhas, flores. O uso de especiarias contribui para o atraente aroma de presunto de salmoura e o cheiro correto de carne.

O sabor ou o cheiro de presunto de salmoura é:

(1) É estritamente proibido controlar o grau de oxidação de gordura e carne fresca.

(2) A quantidade de pimenta, noz -moscada, sálvia e outras especiarias aumenta o aroma do presunto de salmoura.

(3) Controle a temperatura e o tempo de armazenamento do produto para evitar a deterioração da composição do presunto.

(4) O equipamento de conservas pode aspirar enlatando e reduzir o grau de oxidação de gordura.

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